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2018-11-15 06:46 来源:中新网江苏

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走进古城小吃街

发布者:Lixin 来源:呼伦贝尔日报 浏览: 发布时间:2018-11-15 08:47:37
经过刻苦练习,他的专业技术得到了很大的提升。

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本报记者  白莹

每日傍晚六点钟,古城步行街都有三万人的客流量,近八十家商户集中在214米长的街上,没有烧烤烟雾缭绕,没有喇叭高声吆喝,只有不同品种的美食香味飘散和人与人之间的摩肩接踵,尽显着这座城市的热闹繁华与市民们的休闲生活。

一排排古色古香的小吃车,整齐划一的放置在古城步行街的中央,红色镂空的木制车身、两只红色的布艺灯笼,干净整洁的不锈钢操作台、兼具巍峨与精致的青色瓦片是小吃车的整体外形。

【筹备工作】

为了配合呼伦贝尔古城的古典韵味,又要做的有当地特色,还要兼顾商贩在经营中的问题,制作这些小吃车的时候可是难坏了工作人员。

天润财富综合市场公司管理人员闻都苏经理带领团队去西安、成都、南京等具有特色小吃街的地方进行考察。直接购买外地车辆却缺乏储物空间,定做又需要技术支撑。经过考察和团队研究整理出方案,画了无数张图纸,反复试验并制作了七八辆样品车,仅青色瓦片就需要从山东德州运输回来,最终研究出了现行的购物形象车,兼顾了储物空间、静音轮胎和古典特色。

    这种油烟净化烧烤车将烧烤中滴落的油脂与火碳产生的油烟通过车内净化管道分解净化,达到无烟或轻烟的效果。五月份人少的时候,五至七天天清洗一次即可,进入六月份旺季,三天左右就要清洗一次。

【食品安全】

      近八十家商贩中,有一半是经营餐饮服务的。

食品安全是闻经理工作中的重中之重,事无巨细。从液化气检查、用油安全、进货渠道、货品包装、台账检查、工商备案登记等方面检查。每天下午五点出摊前,工作人员会逐辆车的液化气罐进行检查,如发现漏气等问题立即要求整改,决不允许有安全隐患的罐体进入步行街。公司要求各商户建立台账,进货必须有正规渠道和相关票据,闻经理及工作人员不定期抽查票据,向厂家打电话核实进货信息。用油安全方面也有监管,用剩的油品全部倒掉,绝不允许使用地沟油等不合格油品。

小吃车内也配备了灭火器、钢化玻璃罩。小吃车经营者需要办理健康证才能营业。小吃车上的照明也由车内电瓶供给,不能出现明火照明。

【环境卫生】

小吃街上的餐饮多为煎炒烹炸,虽要求小吃车及周围铺上地板革,但是油污仍旧沾满地砖。加之客流量巨大,许多游客喜欢买到心仪食品,边逛边吃,吃完之后的垃圾随手丢弃。闻经理安排五名工作人员负责清理小吃街内卫生,每日商户收摊后,工作人员还要清理垃圾三个小时以上,经常会干到后半夜一两点才能回家。早上七八点钟又要来到小吃街,许多工作人员受不了这份辛苦,干了几天就会辞职。

闻经理说路面三四天不清理,就会被油污沾满,落脚会有沾脚的感觉,所以需要用火碱和高压水枪对地面进行清理,清理一次仅火碱就需要20度罐,费用达到8万元。

【统一管理】

针对饮食经营者,公司定做的小吃车达到了良好的反馈。但是在一开始推行的时候,困难重重。早些时候,这些小吃摊贩都是改装了电动三轮车将摊位摆在苏炳文广场后身,车身脏乱差,顾客吃完随地扔,整个大环境令人堪忧。

今年三月,综合市场进行统一治理,将商贩清理出该区域,将古城步行街夜市改为小吃一条街,进入商户统一购买购物形象车。由于车辆成本较高,许多商户不愿意出这笔钱,认为自己的三轮车很好。闻经理与商户做了很多工作,但是效果非常差,这时他想到了领航试点的办法,将几辆小吃车摆放在这些三轮车中一同经营。没几天效果就对比出来,由于小吃车新颖漂亮,最主要的是制作的食品干净卫生,引来众多的游客驻足购买,与之相对应,三轮车又脏又差,游客光顾的就少了。这时周围的三轮车商户开始主动找到闻经理,要求购买小吃车,效益的驱动才使得这项工作平稳的推广开来。工作人员统一着制服,佩戴胸卡,让商户和游客还辨认,有问题可以与他们及时沟通。

【存在的问题】

综合执法局要求小吃车收摊后必须挪走,以保障白天步行街游客观赏。小吃车收摊后的安置问题又让闻经理及团队眉头紧锁。寸土寸金的地段,上哪找那么大的地盘安置车辆。最终与附近物业协商,找到了200平方米左右的地方安置车辆。为了最大限度的利用停车场,每天收摊后,十五六名工作人员协助商户将车辆推到停车场,再由工作人员逐辆摆放整齐。

解决完小吃车的问题,小百货问题又来了。一些摆摊的小百货如卖T恤的、手机支架、手镯玩具等摊贩仍旧采用路边摊形式,流动性大又难管理。公司针对小百货制定了小百货车辆,与周围环境协调又要很大的储物空间。车辆好设计,但是停车问题又难住了闻经理。

闻经理向记者边走边介绍小吃街的情况,但是目光一直没离开周围的商户,看到问题马上就会告诉商户整改。他说,经营管理中,每天都会出现新问题,有的不可预见,有的猝不及防。我们就是一直在挑战,挑战问题,也挑战自己。目前,古城小吃街在内蒙古也算初具规模,已经超过东胜、包头等地的小吃街了。我们的目标是希望能够把古城小吃街做出我们自己的特色,给呼伦贝尔旅游增添一抹亮色。

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